吃过100家面店的我，在这翻车了

黄贝岭有这样一家潮汕面馆

招牌不是牛肉也不是粿条

却是一碗潮汕干捞竹升面

...

 - 潮汕手工竹升面，是啥来头 - 

说起竹升面，在我脑海中浮现出的是老广旧西关的景象，与“潮汕”二字一点也不搭边，究竟会被做成什么味道？如果不好吃我还要去找下一家店，难搞哦！

①是揭阳老板主理的店

 刚开一年多，深受周围居民的喜爱 

/“不好意思，正忙着熬猪油呢” /

///

刚走进店里，我就被老板的“迷惑”行为吸引，做竹升面为什么要熬猪油？我吃过的面中，梅州腌面就会用到，潮汕人做竹升面已经很少见了，还要淋猪油？一定是我孤陋寡闻了！

②是传统手工竹升面

 但确实不同于老广的 

/“在潮汕，这也叫竹槌面” /

老板向我们展示面时，仿佛在欺负我读书少，这粗粗的是竹升面？他不慌不忙的说道：“我们用鸡蛋、鸭蛋和面，只用纯植物碱并调整了比例，面条吃着更香滑爽口。”

/ 来，先battle一下手速 /

做面就像是一场和时间的赛跑，若是慢慢悠悠，面的水分就会流失，做出来的面就不好吃了，老板还特地展现出了自己的独门绝技——无影手！

/ 竹子“捶”出来的面 /

“20斤的面团，要反复捶打5遍，耗时3个钟才能完成。”

光是看着就觉得不简单，respect~看到这步，还真有竹升面内味儿了！

 - “不像样”的竹升面，意外好吃 - 

■ 招牌干捞竹升面 ■

“第一眼看上去确实很像腌面“

用肉末当码子，撒上葱花蒜蓉，越看越和腌面如出一辙，面条却是用了竹升面的做法，这种奇妙组合真让人有跃跃欲试的冲动~

/一勺猪油 + 蚝油/

蚝油调味，猪油增香，一勺淋下，伴随着嘶啦嘶啦的声响，香气弥漫着整个小店，嗯！这就是我刚进门闻到的香味没错了！

一口下去，完全打破了我对竹升面的看法，不是脆到弹牙的口感，反而能吃出面的软糯，和我想象中的清爽质地有偏差，但咸香度max，是越吃越上瘾的感觉~

■ 肥肠干捞竹升面 ■

- - ——

他家的肥肠是卤水的，每次现点现切，肥膏处理的很干净，没有异味打扰，厚度适中，越嚼越能感受到油脂的迷人~

肥肠比较软糯，不是香脆的口感，适合喜欢卤味的朋友吃。我还发现了隐藏吃法，找老板要点卤汁，浇在面上，味道又多了一种层次。

■ 韭菜豆芽炒面 ■

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炒竹升面是我人生第一次吃，相比普通的炒面，面条更加筋道，香味更浓郁，韭菜豆芽偏多，看着很素，光盘是对它最大的尊敬，除了肉少点，还真挑不出什么毛病~

 - 偷偷告诉你，这些也好吃 - 

■ 卤水拼盘 ■

他家的卤水可以单点也可以组合拼盘，单独选择自己喜欢的拼凑都是可以的，几乎每桌都在吃，蘸上醋汁尝了尝，不比其他“大厂”做的差，23元一份。

■ 潮汕果肉 ■

潮汕的传统小吃，猪肉、虾仁和马蹄做成肉馅，外层是炸的金黄的表皮，点上金桔油一起吃，甜甜的很开胃，16元一份。

■ 山水豆腐花 ■

意料之外的莫过于这碗豆花了，6元一大碗，表面会撒上少见的芝麻花生糖粉，我下午来了两次都快沽清了，建议想吃的一定要趁早来，不然就给外卖小哥们抢走了~

 - 藏在城中村里的20年老师傅 - 

掌勺的老板已经是20年的老师傅了，面馆刚开不久，就成为了附近居民的深夜食堂，碰巧那天还看到小女孩拉着爸妈来吃宵夜，嚷嚷着说面好吃的时候，老板别提有多开心了~

每次在城中村里觅食，都能发现惊喜不已的小店，或许这就是市井生活的魅力。老板本来想做连锁店，不巧碰到疫情，打乱了计划，但他们还是会坚持把手工面做下去！希望能在我司边上开一家，我就不用愁吃什么了！

“
探店小Tips
1、不建议8月23日晚上就去，只有一名店员在，可能会忙不过来~2、店铺不大，三四张桌子和一个小吧台，但环境还算整洁。3、平时店里只有三个人，如果遇到排队的情况，要耐心等候哦！
4、想吃豆腐花真的不能太晚去，外卖单比较多，随时都可能卖完。
5、附近很难停车，建议地铁或者滴滴出门~


”

怡香村 · 面家

 人均 29元

 营业时间 11:00-21:30

 门店地址 黄贝街道黄贝岭中村706号104

文案 | 鱼粉

摄影 | 小杜

设计 | 三叉、 Yuki 

*部分图片来源商家

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